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49 第四十九章 藏得挺深啊（第2页）

还是老规矩，清洗食材自有人帮忙。

吃蟹赵师傅是内行，清清洗螃蟹自然比王姝还要专业。

有他在一旁指点，感觉这螃蟹都能被洗脱掉一层皮。

王姝不用管，就琢磨着这螺蛳还得吐个沙。

螺蛳毕竟是田地里长得东西，肚子里泥沙很多。

于是便将东西倒进木盆里，往里头洒了一些盐，先泡着。

“有没有咸鸭蛋？”

咸鸭蛋这东西还真不一定有，古代的物资不像后世那般发达。

王姝本来是不抱一丝希望地问的。

想着没有咸鸭蛋，就做成十三香的。

谁知才一问，还真有。

拿来了咸鸭蛋，王姝就让人将蛋黄给取出来。

这一大筐的螃蟹，做成两种味道也是够的。

王姝在准备材料这一会儿，几个麻溜的下人都已经将螃蟹刷洗干净了。

其实螃蟹做法也简单，就是爆炒。

一层油倒进去，等油热。

放入生姜、蒜头、皮牙子，再加点芹菜，因着没有辣椒，只能拿茱萸做辣味的替代品。

等着爆炒出香味儿，再将一半的螃蟹倒进去。

炒蟹讲究的就是一个大火，加快。

翻炒的快点，等到蟹壳儿都红了，才能加水。

爆炒的蟹味道要比清蒸蟹重很多，吃的也算是一种味道，自然就少不了调料。

清水加进去，翻炒一会儿，盐、酱油、黄酒、十三香、胡椒就要放下去。

说起来这个十三香还是王姝往日配的，因着之前做卤鸡爪的时候用了十三香，她花了时间去配的。

当时赵师傅就在旁边瞧着，就把十三种配料给记住了。

之后他偶尔做些味道重的菜也会用到，厨房便时常备着。

如今这十三香倒算萧宅做菜的秘方了。

炒蟹接下来就简单了，调料放进去就是大火烧。

烧到汤汁收干，届时在撒些葱花芫荽之类的做点缀便好。

大厨房的灶台多，这边十三香的螃蟹在烧。

王姝那边就开始准备咸蛋黄炒蟹。

说起来，都是炒蟹，其实过程基本差不多的。

不过咸蛋黄炒蟹可以将螃蟹切得小块些。

蟹钳壳要敲开。

这样蟹壳里头的肉也能沾到蛋黄。

再一个，咸蛋黄要蒸熟，碾成粉状，碾得碎一点。

王姝这边炒得很快，本身螃蟹就是很容易熟。

不像肉，若是要烧得软烂，就需要时间炖。