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望着这盘刚刚完成的烈冰鲜鲷山料理,安妮心中的震撼无以复加,久久无法回神。
花中樱!
鱼中鲷!
在霓虹国,鲷鱼才是宁静致远的逼格担当。
如果只用一种鱼,代表传统鱼生优雅的气质,那一定只有鲷鱼。
而这道所谓的烈冰鲜鲷山,则是将那种气质推到了至高的境界,亦是让身为一等执行官的安妮,不禁连连惊叹。
纵观全世界,也只有张凡才能创造出这样的料理啊!
……
然而,旁边的薙切真凪,却是思绪变得更加复杂。
理论上来讲,各种食材都是千变万化,都有自己的物性,只有先理解食材的物性,才能抓住食材的本味。
至于食材的好味道,通常有两种:
一种是简单的,原则是食材的本味就很好,很完美。
你吃了就知道,哦,这是春荠菜的味儿,这是夏荠菜的味儿,这是大白菜的味儿,这是小白菜的味儿,这是山药的味儿……
这些食材的本味都很纯粹,所以一般用太多调味料的话,便会显得非常乱和杂,反而把这些食材本身好的味道都给破坏了!
另一种,则是食材的味道都很有个性,优缺点都很鲜明,比如:
羊肉的膻、鱼肉的腥。
它们有缺陷,需要把这种缺陷去掉,说白了要给食材扬长避短。
这就是用调味料来平衡和协调,越突出的个性,越是得平衡和协调!
但!
不管是什么样的食材。
如果不能加以烹饪处理,仅仅靠着原本的味道,断然不可能征服神之舌。
毕竟现在的真凪,已经严重到连最珍惜的白鲟鱼鱼子酱都极度排斥。
因而,区区一种真鲷鱼的生鱼片,没有经过任何处理,真能让她神之舌满意吗?
可如果张凡能用食材的本味,像上次彗星炒饭那样征服了神之舌。
那么毫无疑问,他自身的实力,肯定是远远超出了真凪之前的认知!
……
“愣着干什么?”
“赶紧吃啊,本来就没有那把北辰天狼刃来保存鲷鱼鲜味,所以味道已经差了一大截。”
“伱若不现在就吃,等到冰块的温度逐渐升高,让鲷鱼生肉的新鲜品质继续流失,那到时候觉得难吃,可不能怪我没有提醒!”
见着薙切真凪竟然傻愣傻愣的,张凡不由催促道。
“我……”
“我马上就吃,马上就开动。”
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